八大菜系中又分門別類了很多，其中蘇菜又分為了徐海，淮揚，金陵，蘇南等幾個類型，而其中的淮揚風味以揚州和淮安菜為代表，以京杭大運河為主，流行于南至鎮江，淮河一帶，東至沿海地區?；磽P菜系造型美觀，口味繁多，重視湯汁，講究原汁風味。其中揚州的炒飯當是一絕。
　　“故人西辭黃鶴樓，煙花三月下揚州”，揚州地處江蘇省中部，是首批歷史文化名城。自古就是個山清水秀，柳艷花明的迤邐之地。多年前，汪曾祺《端午的鴨蛋》讓人們知道了揚州高郵這個地方，可是揚州的美味不僅存在于高郵，還有揚州炒飯。
　　揚州炒飯又叫做揚州蛋炒飯，是江蘇的經典漢族小吃。相傳隋朝時期楊素特別喜歡吃蛋炒飯。后來隋煬帝巡游江都的時候，蛋炒飯也隨之傳入，后來經過加工與創新，并汲取了淮揚菜系的特色“注重配色，講究加工”，最終發展為地方有名的主食。
　　揚州的蛋炒飯品種很多，風味也各有不同?！拔r仁蛋炒飯”、“什錦蛋炒飯”、“三鮮蛋炒飯”、“火腿蛋炒飯”、“菠蘿雞片蛋炒飯”等等，幾乎你能想到的食材都可以做成蛋炒飯。選用上等梗稻米，松軟有度；烹調時火候適當，將輔料炒成鹵汁，并加些許醬油。炒完后，米通體晶瑩，成黃色飽滿狀，閃閃發亮。喜歡吃咸辣的人還可以再加上些許豆瓣醬，或者一點老干媽。然后記得找個精美的盤子，你就可以充分享受啦。