說道江蘇，怎么能不提一提省會，南京呢！六朝古都，十朝都會，歷史的沉淀，少不了美食的發展。南京的美食代表當然是金陵咸水鴨首屈一指。
　　咸水鴨是南京的名產，至今已經有了一千多年的歷史。而每年的中秋前后鴨肉又是最美味，桂花樹下，一碗鴨肉，一杯桂花酒，真的是件做鬼也風流的事情，因此咸水鴨美其名曰：“桂花鴨”?！栋组T食譜》記載：“金陵八月時期，鹽水鴨最著名，人人以為肉肉有桂花香也?！?/span>
　　說起南京人到底有多愛鴨子，似乎連南京人自己也弄不明白，因為他們覺得鴨子渾身上下什么都是寶，什么都可以吃?；蛟S這與南京的地理位置有關：地處江南，水暖鴨肥，制作美味的鴨子，有著天然的優勢。早在春秋戰國時期就有金陵人筑地養鴨的記載。明代有歌謠：“古書院，玻璃截，玄色段子，鹽水鴨?！庇纱丝梢婙喿釉谀暇┤诵闹械牡匚?，竟可與南京國子監，大報恩寺和云錦于同一位。而且南京的鴨子吃法花樣很多，“鴨肫、鴨腰、鴨肝、鴨心”等鴨四件，還有美味的鴨頭，鴨血粉絲湯等。咸水鴨肫鮮美柔韌，越嚼越有味道；用鴨掌制作的掌中寶脆嫩多汁，真心令人回味無窮；至于美味的鴨血粉絲湯，那更不用說了，現在已經成為了全國人民的熱愛，甚至還在國外有了金陵鴨血粉絲湯小店。不過味道正不正宗，就是個人有個人的味兒啦！